第60章 甜酒燉豬頭
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第60章 甜酒燉豬頭
豬頭刮洗掉豬毛上稱, 八斤二兩重，海珠洗了手回屋，拿出那本食方翻到燒制豬頭那頁, 溫習兩邊記牢了配料和做法, 她拿上銀子推木車去買甜酒。
甜酒十斤，五斤淋在豬頭上倒進鍋裏，剩餘五斤貼著墻根放備用。
齊阿奶坐在門外納鞋底，見風平和潮平跟著巷子裏的大孩子要跑去沙灘撿螺, 她喊了一聲：“風平, 你大姐要煮豬頭了。”
“我要回去燒火了。”風平往回跑, 潮平灰撲撲的跟在他身後。
竈裏已經架起了火，鍋裏的甜酒溫了，廚房裏酒香氣彌漫。海珠擔心風平聞久了會醉酒, 她折兩根樹枝打發兩個小的在院子裏堆的沙堆上畫畫。
三十根蔥洗凈丟進甜酒裏, 八角三個，厚姜片五個，蓋上鍋蓋後, 海珠坐在竈前添柴燒大火。
猩紅的火苗烤著漆黑的鍋底, 鍋裏的甜酒沸騰開，酒氣化作熱氣從鍋邊的縫隙裏冒出, 騰騰蒸上屋頂, 廚房成了水霧彌漫的酒窖。海珠覺得等她煮好這一鍋肉，也被腌出了甜酒味。
“誰家在做酒？這麽香。”最先聞到味的是隔壁院子裏修煙囪的瓦工，循著味道看過去, 心裏有了期待。
巷子裏閑坐的人不時嗅嗅鼻子, 不喝酒的人也被勾出了酒蟲，紅珊娘離得老遠扯著嗓子問：“齊嬸子, 你家海珠又在做什麽好吃的？”
齊阿奶往屋裏瞅一眼，說：“應該是燉豬頭。”
“用甜酒燉？”
齊阿奶笑笑不說話，這是海珠以後開食肆賣錢的方子，哪能輕易告訴外人。
風平和潮平心不在焉地玩沙，眼神不時往廚房裏瞟，聽到揭鍋蓋聲，兄弟倆迅速彈了起來，大步朝廚房跑。
“還沒好。”海珠笑著說，她端起兩碗特意買來的秋油倒進甜酒裏，方糖丟兩塊兒，用勺子攪勻後翻動豬頭，蓋上鍋蓋繼續燒火。
“大姐，我幫你燒火吧。”風平扒著門框舍不得走。
海珠拒絕了，她第一次做這道菜，從燒火到配料都要她自己過一道手，“你要是無聊就牽著潮平去找平生玩，娘肯定也想你了。”
風平意動，他進屋拿十個銅板，拉著潮平出門，“奶，我帶潮平去找我小弟玩了。”
人生地不熟的，哪怕碼頭上有守衛，齊阿奶也怕有人偷孩子，她放下鞋底子要送他們過去，“你們進去了我就回來，晌午了我再去接你們。”
冬珠推著齊二叔去韭菜地裏拔草了，等祖孫三個出門了，家裏只剩海珠一人，沒人打擾她清靜，她明目張膽地拿了食方出來邊看邊燒火。
待五斤甜酒燒得見底，豬頭也煮熟了，豬頭肉煮成蜜棕色，酒味已經煮沒了，豬頭肉也祛了腥臭氣。
海珠用筷子戳進豬頭裏，秋油的鹹煮了進去，味道嘗著正合適。她左手持勺右手持瓢，兩手合力把豬頭轉到木盆裏，清洗鍋底時發現酒水裏摻著細碎的沫沫，碎沫裏混著豬鼻毛。
難怪食方上說的是用甜酒洗豬頭，而非鹵豬頭，她看食方的時候還以為是撰寫人寫錯了字。
洗凈鍋底添水燒開，水開後下豬頭，搬來一個洗凈的石頭壓在豬頭上，大火煮一柱香，有了肉香退柴用文火慢燉。
海珠關上廚房門，出了院子去隔壁監工。原先的廚房已經扒了，再往院子裏擴長了一尺，擴寬兩尺，她打算打個三竈五鍋的竈臺，三個竈口可以同時燒火，燉湯炒菜可以兼顧。
原本的四個臥房兩個做倉房，兩個做包廂，至於剩下的院子，她目前還沒做好決定，不確定是封頂還是露天。
“老師傅，臺風季的時候，磚瓦屋會不會被掀了房頂？”海珠問。
“會嘞，所以鋪上瓦片了我們還要從海裏扯了海帶和海草來纏在屋頂上，海草沾水了濕重，粘性強，能擋過小臺風。”站在屋頂的老師傅往下看，說：“小姑娘，你回去看著火，安心做飯，你這房子就交給我們老兄弟幾個，保準給你收拾妥當了。”
“鍋裏燉的豬頭是不是給我們吃的？”收拾房梁的男人問。
“是，燉好了我來喊你們。”海珠往外走，回去往竈裏添兩根木柴，見老龜浮出水面，她拿來毛刷給它刷龜殼，刷龜鰭。
……
日上三竿，冬珠先推著齊二叔回來了，進門聞到肉香，她大叫一聲跑進廚房，“好香好香，鍋裏燉的什麽？”
“豬頭，你回來的正好，喝口水歇一會兒，然後去紅石村看看，奶送風平和潮平去找平生玩，晌午了還沒回來。”海珠抖了抖火，起身洗洗手端盆舀米。
“二叔，餓了吧？”她問。
“沒回來沒覺得餓，回來了就餓了。”齊二叔見冬珠端水過來，他擺手說不喝，老三跟老娘都不在家，他怕水喝多了會憋不住尿褲子。
“那我出門了啊——”冬珠跑出門，出了巷子遇到沈遂，她大喊了聲六哥，“我姐在家燉豬頭呢，特別香。”
“原來是你家啊。”沈遂路過聞到味了，他腳尖一拐，朝巷子裏走。
肉湯已經燉成乳白色，豬油燉得乳化，豬頭肉燉的軟爛，外皮還是蜜棕色，甜酒和秋油上的色果然了得。海珠用小勺舀一勺湯嘗鹹淡，添兩勺鹽蓋上鍋蓋繼續小火慢嘟。
“有好東西竟然不叫我一起吃，得虧讓我遇上了。”沈遂大步進來，他掀開鍋蓋一看，說：“兩個豬耳朵給我，我帶回去下酒。”⌒
“把鍋蓋蓋上，還沒燉好。”海珠拿起棍子要打他。
“豬皮都要燉耙了還沒燉好？你別是糊弄我的。”說歸說，他還是老實蓋上鍋蓋，拎著椅子坐到院子裏等。
“說實話啊，我還是喜歡吃這些湯湯水水的，你做的那些油大味麻的，十天半個月吃一頓還行，天天吃受不了。”
海邊太潮熱了，人容易上火，海珠心裏清楚，她觀察夜攤的客人也發現了，短則六天，長則半個月，才會有老客再光顧。
陶罐裏煮的米沸騰了，海珠起身拿刷子洗後鍋，米湯撇進木盆裏，米飯倒進後鍋燜著。
“我回來了。”齊老三背著漁網回來，“今天倒黴，漁網掛礁石上扯爛了……”話落看見了沈遂，他一時有些慫膽，過了一會兒緩過來了才搭話：“晌午留家裏吃飯。”
“改日再來，今天家裏留飯了。”沈遂接過海珠遞來的盤子，一個豬耳朵，一邊豬臉肉，他沖齊二叔點了下頭，端著還冒熱氣的盤子往出走。
出了巷子遇到冬珠一行人，他開玩笑說：“回來晚了，家裏已經開飯了。”
“才不會，我姐會等我們回去的。”冬珠掰過平生的頭，“別看了別看了，我們家有，那就是大姐做的。”
沈遂這才註意到多了個小孩，跟風平和潮平長得有些像，應該就是海珠她娘改嫁帶走的孩子。
風平一馬當先跑了，後面跟著兩個尾巴，迎面遇見泥瓦匠往屋裏走，他大聲喊：“開飯了，吃肉了。”
“吃肉！”潮平吸溜口水。
至於平生，他聞著味就像個小狼崽子一樣沖進去，這次見到海珠他有了印象，跟著風平喊大姐，踮著腳往鍋裏瞅。
“你家是真熱鬧。”蹲院子裏洗手的老師傅揉了揉耳朵，滿耳朵都是孩子嘰裏呱啦的聲音。
“三叔，把飯桌搬出來。”海珠沖外面喊，手上忙著切肉，給扒腿的三個小子一人餵一坨，“出去出去，馬上就吃飯了，別在我旁邊絆腿。”
豬臉肉肥而不膩，平生只嚼了兩下嘴裏就空了，他還沒嘗到味兒呢，他張大了嘴急著喊：“大姐，還吃還吃。”
“待會兒吃，娘，你把平生領出去。”海珠喊。
“你娘沒來，就他來了。”齊阿奶進來，沿著案板邊捏兩塊兒肉，拽著胖孫子出去，“好了，這口吃了等肉端上桌再吃。”
說罷進屋端碗盛飯，“於來順不在家，收了貨回去賣了，我讓你娘也過來一起吃她不來，就把平生帶來了。”
海珠“噢”了一聲，聽鍋裏的湯沸騰了，她端起洗幹凈的青菜葉子倒進去，葉子燙軟就連湯帶菜舀盆裏。
“吃飯了。”海珠端著一盆切好的豬頭肉上桌，豬臉豬耳豬舌豬頭肉都切塊兒泡在湯裏，滿滿一盆，再有一盆青菜，夠吃了。
四個泥瓦匠再有自家六七個人，繞著飯桌坐了一圈，齊阿奶先給三個孫
子各舀一勺肉倒米飯上，讓他們抱著碗坐矮板凳上吃。
豬頭已經燉耙了，肉入口即化，囫圇嚼兩下肉汁就順著齒縫滑進喉管，只有在嚼到豬耳朵的時候才嘗到脆骨。
“這真是豬肉？”老師傅抽空問了一句，吃不到一點豬肉的肉腥味，反而有一種說不出來的味，香，不是純肉的香。
海珠舀勺湯到碗裏，豬肉混著米飯拌著湯稀裏呼嚕就是一碗，她挾了塊兒豬皮，又糯又彈，咬在嘴裏的充實感讓她滿足的想睡覺。
“大姐，沒了。”平生端著碗過來，他胃口好，吃了一勺子肉還發饞。
海珠怕他們吃肉壞肚子，把剔了肉的豬腦殼連盆端出來讓他們兄弟三個摳碎肉吃。等她吃滿足了，吃飽了，才拿菜刀去劈豬腦殼，舀出一碗豬腦姐弟五個一人一勺的給分幹凈了。
平生吃飽了想回去了，走的時候還把殘留著零星碎肉的豬腦殼抱走了。
海珠送他回去，說：“我下次再做好吃的讓哥哥去喊你。”
平生點頭，“大姐真好。”
又一個路過的人怪異地盯著他，錯過身了還回過頭看，海珠覺得臉熱，讓平生把豬腦殼扔了。
“我下次燉了還喊你來吃，骨頭扔了，沒肉了。”
“餵狗狗。”
“你家養狗了？”
平生點頭。
再有人盯著，海珠主動解釋：“帶回去餵狗的。”
然而這個豬腦殼是在平生啃到天黑吃晚飯時候才扔給狗的，上面幹幹凈凈見不到一點肉渣。
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齊阿奶坐在門外納鞋底，見風平和潮平跟著巷子裏的大孩子要跑去沙灘撿螺, 她喊了一聲：“風平, 你大姐要煮豬頭了。”
“我要回去燒火了。”風平往回跑, 潮平灰撲撲的跟在他身後。
竈裏已經架起了火，鍋裏的甜酒溫了，廚房裏酒香氣彌漫。海珠擔心風平聞久了會醉酒, 她折兩根樹枝打發兩個小的在院子裏堆的沙堆上畫畫。
三十根蔥洗凈丟進甜酒裏, 八角三個，厚姜片五個，蓋上鍋蓋後, 海珠坐在竈前添柴燒大火。
猩紅的火苗烤著漆黑的鍋底, 鍋裏的甜酒沸騰開，酒氣化作熱氣從鍋邊的縫隙裏冒出, 騰騰蒸上屋頂, 廚房成了水霧彌漫的酒窖。海珠覺得等她煮好這一鍋肉，也被腌出了甜酒味。
“誰家在做酒？這麽香。”最先聞到味的是隔壁院子裏修煙囪的瓦工，循著味道看過去, 心裏有了期待。
巷子裏閑坐的人不時嗅嗅鼻子, 不喝酒的人也被勾出了酒蟲，紅珊娘離得老遠扯著嗓子問：“齊嬸子, 你家海珠又在做什麽好吃的？”
齊阿奶往屋裏瞅一眼，說：“應該是燉豬頭。”
“用甜酒燉？”
齊阿奶笑笑不說話，這是海珠以後開食肆賣錢的方子，哪能輕易告訴外人。
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“還沒好。”海珠笑著說，她端起兩碗特意買來的秋油倒進甜酒裏，方糖丟兩塊兒，用勺子攪勻後翻動豬頭，蓋上鍋蓋繼續燒火。
“大姐，我幫你燒火吧。”風平扒著門框舍不得走。
海珠拒絕了，她第一次做這道菜，從燒火到配料都要她自己過一道手，“你要是無聊就牽著潮平去找平生玩，娘肯定也想你了。”
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人生地不熟的，哪怕碼頭上有守衛，齊阿奶也怕有人偷孩子，她放下鞋底子要送他們過去，“你們進去了我就回來，晌午了我再去接你們。”
冬珠推著齊二叔去韭菜地裏拔草了，等祖孫三個出門了，家裏只剩海珠一人，沒人打擾她清靜，她明目張膽地拿了食方出來邊看邊燒火。
待五斤甜酒燒得見底，豬頭也煮熟了，豬頭肉煮成蜜棕色，酒味已經煮沒了，豬頭肉也祛了腥臭氣。
海珠用筷子戳進豬頭裏，秋油的鹹煮了進去，味道嘗著正合適。她左手持勺右手持瓢，兩手合力把豬頭轉到木盆裏，清洗鍋底時發現酒水裏摻著細碎的沫沫，碎沫裏混著豬鼻毛。
難怪食方上說的是用甜酒洗豬頭，而非鹵豬頭，她看食方的時候還以為是撰寫人寫錯了字。
洗凈鍋底添水燒開，水開後下豬頭，搬來一個洗凈的石頭壓在豬頭上，大火煮一柱香，有了肉香退柴用文火慢燉。
海珠關上廚房門，出了院子去隔壁監工。原先的廚房已經扒了，再往院子裏擴長了一尺，擴寬兩尺，她打算打個三竈五鍋的竈臺，三個竈口可以同時燒火，燉湯炒菜可以兼顧。
原本的四個臥房兩個做倉房，兩個做包廂，至於剩下的院子，她目前還沒做好決定，不確定是封頂還是露天。
“老師傅，臺風季的時候，磚瓦屋會不會被掀了房頂？”海珠問。
“會嘞，所以鋪上瓦片了我們還要從海裏扯了海帶和海草來纏在屋頂上，海草沾水了濕重，粘性強，能擋過小臺風。”站在屋頂的老師傅往下看，說：“小姑娘，你回去看著火，安心做飯，你這房子就交給我們老兄弟幾個，保準給你收拾妥當了。”
“鍋裏燉的豬頭是不是給我們吃的？”收拾房梁的男人問。
“是，燉好了我來喊你們。”海珠往外走，回去往竈裏添兩根木柴，見老龜浮出水面，她拿來毛刷給它刷龜殼，刷龜鰭。
……
日上三竿，冬珠先推著齊二叔回來了，進門聞到肉香，她大叫一聲跑進廚房，“好香好香，鍋裏燉的什麽？”
“豬頭，你回來的正好，喝口水歇一會兒，然後去紅石村看看，奶送風平和潮平去找平生玩，晌午了還沒回來。”海珠抖了抖火，起身洗洗手端盆舀米。
“二叔，餓了吧？”她問。
“沒回來沒覺得餓，回來了就餓了。”齊二叔見冬珠端水過來，他擺手說不喝，老三跟老娘都不在家，他怕水喝多了會憋不住尿褲子。
“那我出門了啊——”冬珠跑出門，出了巷子遇到沈遂，她大喊了聲六哥，“我姐在家燉豬頭呢，特別香。”
“原來是你家啊。”沈遂路過聞到味了，他腳尖一拐，朝巷子裏走。
肉湯已經燉成乳白色，豬油燉得乳化，豬頭肉燉的軟爛，外皮還是蜜棕色，甜酒和秋油上的色果然了得。海珠用小勺舀一勺湯嘗鹹淡，添兩勺鹽蓋上鍋蓋繼續小火慢嘟。
“有好東西竟然不叫我一起吃，得虧讓我遇上了。”沈遂大步進來，他掀開鍋蓋一看，說：“兩個豬耳朵給我，我帶回去下酒。”⌒
“把鍋蓋蓋上，還沒燉好。”海珠拿起棍子要打他。
“豬皮都要燉耙了還沒燉好？你別是糊弄我的。”說歸說，他還是老實蓋上鍋蓋，拎著椅子坐到院子裏等。
“說實話啊，我還是喜歡吃這些湯湯水水的，你做的那些油大味麻的，十天半個月吃一頓還行，天天吃受不了。”
海邊太潮熱了，人容易上火，海珠心裏清楚，她觀察夜攤的客人也發現了，短則六天，長則半個月，才會有老客再光顧。
陶罐裏煮的米沸騰了，海珠起身拿刷子洗後鍋，米湯撇進木盆裏，米飯倒進後鍋燜著。
“我回來了。”齊老三背著漁網回來，“今天倒黴，漁網掛礁石上扯爛了……”話落看見了沈遂，他一時有些慫膽，過了一會兒緩過來了才搭話：“晌午留家裏吃飯。”
“改日再來，今天家裏留飯了。”沈遂接過海珠遞來的盤子，一個豬耳朵，一邊豬臉肉，他沖齊二叔點了下頭，端著還冒熱氣的盤子往出走。
出了巷子遇到冬珠一行人，他開玩笑說：“回來晚了，家裏已經開飯了。”
“才不會，我姐會等我們回去的。”冬珠掰過平生的頭，“別看了別看了，我們家有，那就是大姐做的。”
沈遂這才註意到多了個小孩，跟風平和潮平長得有些像，應該就是海珠她娘改嫁帶走的孩子。
風平一馬當先跑了，後面跟著兩個尾巴，迎面遇見泥瓦匠往屋裏走，他大聲喊：“開飯了，吃肉了。”
“吃肉！”潮平吸溜口水。
至於平生，他聞著味就像個小狼崽子一樣沖進去，這次見到海珠他有了印象，跟著風平喊大姐，踮著腳往鍋裏瞅。
“你家是真熱鬧。”蹲院子裏洗手的老師傅揉了揉耳朵，滿耳朵都是孩子嘰裏呱啦的聲音。
“三叔，把飯桌搬出來。”海珠沖外面喊，手上忙著切肉，給扒腿的三個小子一人餵一坨，“出去出去，馬上就吃飯了，別在我旁邊絆腿。”
豬臉肉肥而不膩，平生只嚼了兩下嘴裏就空了，他還沒嘗到味兒呢，他張大了嘴急著喊：“大姐，還吃還吃。”
“待會兒吃，娘，你把平生領出去。”海珠喊。
“你娘沒來，就他來了。”齊阿奶進來，沿著案板邊捏兩塊兒肉，拽著胖孫子出去，“好了，這口吃了等肉端上桌再吃。”
說罷進屋端碗盛飯，“於來順不在家，收了貨回去賣了，我讓你娘也過來一起吃她不來，就把平生帶來了。”
海珠“噢”了一聲，聽鍋裏的湯沸騰了，她端起洗幹凈的青菜葉子倒進去，葉子燙軟就連湯帶菜舀盆裏。
“吃飯了。”海珠端著一盆切好的豬頭肉上桌，豬臉豬耳豬舌豬頭肉都切塊兒泡在湯裏，滿滿一盆，再有一盆青菜，夠吃了。
四個泥瓦匠再有自家六七個人，繞著飯桌坐了一圈，齊阿奶先給三個孫
子各舀一勺肉倒米飯上，讓他們抱著碗坐矮板凳上吃。
豬頭已經燉耙了，肉入口即化，囫圇嚼兩下肉汁就順著齒縫滑進喉管，只有在嚼到豬耳朵的時候才嘗到脆骨。
“這真是豬肉？”老師傅抽空問了一句，吃不到一點豬肉的肉腥味，反而有一種說不出來的味，香，不是純肉的香。
海珠舀勺湯到碗裏，豬肉混著米飯拌著湯稀裏呼嚕就是一碗，她挾了塊兒豬皮，又糯又彈，咬在嘴裏的充實感讓她滿足的想睡覺。
“大姐，沒了。”平生端著碗過來，他胃口好，吃了一勺子肉還發饞。
海珠怕他們吃肉壞肚子，把剔了肉的豬腦殼連盆端出來讓他們兄弟三個摳碎肉吃。等她吃滿足了，吃飽了，才拿菜刀去劈豬腦殼，舀出一碗豬腦姐弟五個一人一勺的給分幹凈了。
平生吃飽了想回去了，走的時候還把殘留著零星碎肉的豬腦殼抱走了。
海珠送他回去，說：“我下次再做好吃的讓哥哥去喊你。”
平生點頭，“大姐真好。”
又一個路過的人怪異地盯著他，錯過身了還回過頭看，海珠覺得臉熱，讓平生把豬腦殼扔了。
“我下次燉了還喊你來吃，骨頭扔了，沒肉了。”
“餵狗狗。”
“你家養狗了？”
平生點頭。
再有人盯著，海珠主動解釋：“帶回去餵狗的。”
然而這個豬腦殼是在平生啃到天黑吃晚飯時候才扔給狗的，上面幹幹凈凈見不到一點肉渣。
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